酵母是一種微生物，是烘焙與發(fā)酵面食中必不可少的原料。它肩負著為產(chǎn)品提供疏松多孔的結(jié)構(gòu)、獨特的發(fā)酵風(fēng)味、更高的營養(yǎng)價值等使命。按照酵母的含水量，可以將酵母分為即發(fā)干酵母、半干酵母與鮮酵母三類。由于安琪半干酵母活力高，實用性廣的特性，深受家庭用戶及各大烘焙店的喜愛。

關(guān)于安琪半干酵母常見問題解答：

Q：安琪半干酵母和即發(fā)干酵母的區(qū)別

A：即發(fā)干酵母是將鮮酵母干燥脫水制成的，含水量在5%，干酵母的使用和儲存都很方便，保質(zhì)期長，適合一般家庭用戶使用。

安琪半干酵母則介于干酵母和鮮酵母之間，含水量20%左右，兼具即發(fā)干酵母與鮮酵母的優(yōu)點，具既有和鮮酵母一樣的發(fā)酵風(fēng)味好、發(fā)酵快的特點，又有即發(fā)干酵母一樣的流動性，方便稱量，保質(zhì)期更長。

2、Q：安琪半干酵母和干酵母的換算

A：即發(fā)干酵母與半干酵母的替換比例為1：1~1.2，即當(dāng)需要放1g干酵母時，可同比替換1~1.2倍的半干酵母量。

3、Q：安琪半干酵母的正確使用方法

A：安琪半干酵母有兩種使用方法，第一種是可以從冷凍柜取出半干酵母，直接加入面粉中混合均勻即可，不需解凍，以盡量避免溫度上升。第二種是在制作冷凍面團時，可以在打面后期添加，以提高冷凍面團的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

4、Q：安琪半干酵母放常溫能保存多久

A：半干酵母是不能放置在室溫環(huán)境下儲存的。半干酵母一定要冷凍起來，一般是在-18℃（-12℃~-23℃）冷凍環(huán)境中保存，在此溫度下，可以保存2年。安琪推出的屋頂包裝半干酵母，包裝帶有開口嘴蓋，便于開蓋傾倒和未使用完的酵母的重新封口，非常便于使用和儲存。

5、Q：安琪半干酵母和鮮酵母換算

A：半干酵母與鮮酵母替換比例為1：2~2.5，500g半干酵母可代替1~1.25kg鮮酵母，添加水量根據(jù)面團做適當(dāng)調(diào)整。

6、Q：安琪半干酵母和鮮酵母的區(qū)別

A：鮮酵母因為沒有經(jīng)過脫水這一步，含水量達到65%，活細胞率高，發(fā)酵時間快，做出來的面點風(fēng)味佳。但鮮酵母的的保質(zhì)期相對較短，僅30~40天，且需要在0-4℃的溫度下保存。

安琪半干酵母含水量在20%左右，在-18℃的冷凍環(huán)境下，保質(zhì)期能達到兩年。

安琪半干酵母的實際應(yīng)用：半干酵母在中種法中的應(yīng)用

吐司

中種面團的制作：

所需原料：面包粉600g，安琪半干酵母6g，水600g，蜂蜜6g

制作方法：面包粉，安琪半干酵母，蜂意拌勻，加入水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o干粉（面溫控制在20℃左右），室溫下發(fā)酵1 - 1.5小時，然后放入10℃條件下發(fā)酵12小時以上，待用。種面發(fā)酵時，容器不要敞開，加蓋或覆膜。

主面團的制作：

所需原料：面包粉1400g，百鉆純熟面包預(yù)拌粉140g，安琪半干酵母14g，面包改良劑PURE10g，奶粉40g，砂糖240g，食鹽20g，雞蛋200g，水460-640g，中種1212g，黃油100g

制作方法：

1、主面團部分除黃油外一起慢速2分鐘，攪拌均勻后加入發(fā)酵完成的中種面團，慢速4分鐘，再快速2 -3分鐘，最后加入黃油慢速2分鐘，再快速提排至面筋完全擴展，面團溫度:26-28C。

2、中間發(fā)酵：室溫條件下松弛30-50分鐘

3、分割：200g*6個/條(1200q規(guī)格吐司模]，搓圓并松弛15-30分鐘

4、成型：將面團擦開排氣卷成短棍型放入吐司盒內(nèi)

5、最后醒發(fā)：溫度：35-38℃，時間:：60-80分鐘，面團發(fā)酵至7-8成即可

6、烘烤：上火160℃，下火210℃，40分鐘左右

7、烘烤完成面包出模后中心濕度要達到98℃，冷卻到中心濕度在30-34℃之間時切片，包裝