市場千變?nèi)f化,在時代的洪流中,為什么只有大酒廠的地位得以越發(fā)穩(wěn)固,能夠不斷從優(yōu)秀走向卓越?近幾年,醬酒的風口給醬酒企業(yè)帶來了集體狂歡,絕大部分都趁勢而上、野蠻生長,盡管如此,在整體品質(zhì)和穩(wěn)定性方面,大型醬酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)體系、品控體系和食品安全監(jiān)測體系一定是高于中小型醬酒企業(yè)和作坊的,尤其在貴州習酒·匠工九釀身上,我們能看到答案。
源自世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的貴州習酒·匠工九釀是貴州習酒推出的產(chǎn)品之一,它傳承了古法技藝,純手工釀造,由資深調(diào)酒大師甄選年份老酒與優(yōu)質(zhì)基酒精心勾調(diào)小批量生產(chǎn),同時引入現(xiàn)代科技對其質(zhì)量進行八大環(huán)節(jié),層層管控,打造出這款品質(zhì)至臻、質(zhì)量過硬的優(yōu)質(zhì)醬酒。
“匠工”——匠工之作 品質(zhì)保證
貴州習酒·匠工九釀有一支出色的匠心團隊,在日復一日的長期堅持中,匠工們嚴格恪守醬酒工藝,形成“貯足老酒,不賣新酒”的質(zhì)量鐵律,并且運用“以老帶新”接近傳統(tǒng)學徒模式的傳承體系,將技藝與價值觀綿延接續(xù)。堅守質(zhì)量,嚴格貫徹“質(zhì)量就是生命”的價值觀,經(jīng)過上百道工藝環(huán)節(jié),產(chǎn)出高質(zhì)量基酒,經(jīng)時間積淀與歲月窖藏,每一瓶到達消費者手中的貴州習酒·匠工九釀都是歷史與技藝鑄就的高端之品。
“九釀”——傳承古法 九釀瓊漿
貴州習酒·匠工九釀傳承古法釀造工藝,且著重在曲、坤、蒸、堆、燒、酵、擇、藏、調(diào)中發(fā)揮釀造工藝的大特點。
曲:沿用古法技藝,端午時節(jié)人工制曲,曲塊保證中間松,四邊緊,不毛邊,不裂縫,呈龜背形,保持中間的透氣性,給予微生物更多活動空間,使微生物繁殖更旺盛,經(jīng)40天出房,再放置在曲倉儲存3-4個月,形成優(yōu)質(zhì)大曲。
坤:根據(jù)古法及歷代釀酒師傅總結(jié),選用飽滿紅潤的紅纓子糯高粱,保證80%以上完整率,進行投糧發(fā)酵,以保證發(fā)酵產(chǎn)生足夠的香氣物質(zhì),使酒體醬香豐富、飽滿醇和。
蒸:沿用古法九次蒸煮,將高沸點香味精華最 大程度保留下來,最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質(zhì),即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多,讓酒的味道豐富,形成風格迥異的輪次基酒,分類入庫。
堆:高溫堆積,蒸酒出甑后糟醅攤涼加曲后堆積,溫度控制在大約50℃以上,富集更多釀酒微生物,讓酒醅的糖化能力大大增加,使糖化、酒化順利進行,產(chǎn)生典型的醬香風格。
燒:沿用古法木柴燒窖,消滅窖內(nèi)雜菌,提高窖內(nèi)溫度,并通過燒窖除去窖內(nèi)在前1年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糧糟氣味。
酵:古法高溫多輪次發(fā)酵,每次糟醅入窖發(fā)酵時大約在40℃以上,避免生成有害于人體健康的物質(zhì),且有利于微生物繼續(xù)生長繁殖和糖化發(fā)酵,增加香味物質(zhì),大大提高酒質(zhì)。
擇:“看花摘酒”,主要取3、4、5輪次酒作為主體酒,每輪次掐頭去尾,保持最 佳酒質(zhì)。
藏:經(jīng)過1年釀造成基酒,需繼續(xù)窖藏4年。出窖后,酒體色澤微黃,有害物質(zhì)完全揮發(fā),酒液香氣物質(zhì)穩(wěn)定,酒香更優(yōu)雅芬芳,酒體更加醇和,風格更明顯。
調(diào):歷代釀酒大師創(chuàng)新發(fā)展演變至今,淬煉為盤勾、調(diào)勾、品勾、調(diào)味四輪勾調(diào),由大師親自掌控,保持酒體平衡、協(xié)調(diào),香氣口感較好且具有獨特風格。
追求卓越 品質(zhì)認證
與此同時,貴州習酒·匠工九釀以其卓越的品質(zhì)及質(zhì)量獲得了貴州省質(zhì)量協(xié)會的認可,并正式授牌貴州習酒·匠工九釀為官方合作品牌。
眼下白酒銷售旺季即將到來,貴州習酒·匠工九釀用作節(jié)日送禮、商務宴請將是不錯的選擇,相信上線之后會給市場和消費者帶來更多驚喜,產(chǎn)品即將上線,敬請購買品味!
